Bakterie kwasu mlekowego to pożyteczne mikroorganizmy dzięki którym zachodzi proces fermentacji. W trakcie jej trwania, bakterie, które żywią się cukrem rozkładają/przerabiają go na kwas mlekowy.
Fermentacja usuwa inhibitory kiełkowania i galaretowatą osłonkę z nasion i może również w ten sposób "leczyć" niektóre choroby przenoszone przez nasiona. Prawidłowo przechowywane nasiona pomidorów mogą zachować żywotność przez ponad sześć lat, a nasiona "fermentowane" przez 10 lat i więcej!
